Carpaccio z buraków z dipem z koziego sera i rukoli

Carpaccio z buraków jest niezwykle prostą (i niewiarygodnie zdrową!), a równocześnie wyszukaną i elegancką przystawką/przekąską. Można ją podawać z octem balsamicznym lub oliwą z oliwek. Ja wymyśliłam naprędce dip z koziego sera i rukoli, który okazał się naprawdę przepyszny, a do tego łatwy (i tani!) do przygotowania. Gorąco polecam!;)

SKŁADNIKI:

CARPACCIO Z BURAKÓW:

– 2 duże buraki

– odrobina oliwy z oliwek

– garść  świeżej rukoli do dekoracji

DIP Z KOZIEGO SERA I RUKOLI:

– 150 g koziego sera (tani i dobry dostaniemy TUTAJ)

– garść świeżej rukoli

– 2 łyżki octu balsamicznego

– 3 łyżki oliwy z oliwek

– 2 ząbki czosnku

PRZYGOTOWANIE:

CARPACCIO Z BURAKÓW:

Buraki porządnie umyć i bez obierania piec w odrobinie oliwy z oliwek w piekarniku lub garnku do pieczenia ok. 40 – 50 minut. Po ich upływie ostudzić buraki, zdjąć skórkę i pokroić w cieniusieńkie plasterki. Ułożyć na rozłożonych na talerzu liściach świeżej rukoli.

DIP Z KOZIEGO SERA I RUKOLI:

Połączyć ze sobą wszystkie składniki (rukolę wcześniej umyć i drobno posiekać, czosnek wycisnąć) i zmiksować na jednolitą masę. Delikatnie oblać carpaccio z buraków sosem!;)

Reklamy

Krem z pieczonych buraków z borówką

Od jakiegoś czasu chodził za mną krem z pieczonych buraków. Postanowiłam troszkę poeksperymentować i połączyć buraki nie tylko z dość oczywistą fetą (dokładnie serkiem typu feta), ale też dorodną borówką. Efekt okazał się fantastyczny – krem zyskał słodkawy, ale nienachalny aromat. Zupa idealnie nadaje się na eleganckie przyjęcia!;)

SKŁADNIKI:

– 1 kg buraków

– opakowanie serka typu feta (tani i dobry dostaniemy TUTAJ)

– 125 g świeżych borówek amerykańskich (lub kanadyjskich)

– 200 ml mleka

– 200 – 300 ml wrzątku

– pomarańcza

– połowa cytryny

– sól morska

– pieprz ziołowy

– szczypta chilli

– kilka kropli oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

Buraki porządnie umyć oraz odkroić i wyrzucić końce. Pokroić na ćwiartki i włożyć w naczyniu żaroodpornym do piekarnika lub do garnka do pieczenia. Pod spód wlać kilka kropli oliwy z oliwek. Piec aż zmiękną. U mnie wystarczyła godzina (jeśli jednak nie będą do tego czasu miękkie – piec dłużej). Pod koniec pieczenia posypać solą. Gotowe buraki zmiksować w blenderze z borówkami, serkiem typu feta, mlekiem, świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy i z połowy cytryny, solą morską, pieprzem ziołowym i szczyptą chilli. Gładki jednolity krem wlać do garnka, dodać wrzątku oraz soli i pieprzu do smaku!;)

Buraki z czosnkiem po grecku (παντζάρι με σκόρδο)

Nie będzie to przepis; raczej sposób zaserwowania ugotowanych buraków na zimno – znakomitego dodatku do dań głównych, zwłaszcza mięsnych. Potrawa jest porażająco łatwa i niesłychanie smaczna. Do tej pory zetknęłam się z nią jedynie w Grecji. Idealnie komponuje się z jagnięcymi (παϊδάκια αρνίσια) lub wieprzowymi kotlecikami z kością. W prostocie siła!;)

SKŁADNIKI:

– 2 – 3 średnie buraki

– 1 – 2 ząbki czosnku

– oliwa z oliwek

– ocet balsamiczny

– sól

– pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Buraki porządnie umyć, nie obierając i wrzucić do lekko osolonej wrzącej wody. Gotować ok. 50 minut. Po ugotowaniu je wyjąć, poczekać, aż wystygną, zdjąć skórkę obieraczką i pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm. Zmieszać świeżo wyciśnięty czosnek z oliwą, octem, solą i pieprzem i polać powstałym sosem letnie buraki!;)

Ćwikła

Ćwikła jest doskonałym dodatkiem zarówno do wędlin, jak i drugich dań;)

SKŁADNIKI:

– obrane buraki

– chrzan ostry

– sos chrzanowy

– śmietana

– kilka kropli cytryny

– cukier

– sól

– pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Gotować buraki w osolonej wodzie ok. 40 – 45 minut, aż zmiękną. Odlać wodę. Ja ubijam je jak ziemniaki na miękkie purée, ale można też – po ostygnięciu – zetrzeć buraki na tarce. W osobnym naczyniu połączyć odrobinę ostrego chrzanu, łyżkę sosu chrzanowego i łyżeczkę śmietany, a potem dodać powstały chrzanowo-śmietanowy sos do buraków. Po wymieszaniu skropić piętką cytryny, dodać troszkę cukru, soli i pieprzu. Idealny dodatek do kotletów mielonych czy zrazów wołowych😉

Chłodnik z botwinką

chłodnik

Mówiąc szczerze, nigdy w chłodnikach nie trzymam się proporcji, stąd i te podane przeze mnie poniżej nie będą wiążące. To ten rodzaj potrawy, w której dajemy tyle danego składnika, na ile mamy ochotę. Z niektórych możemy w ogóle zrezygnować (np. ze zsiadłego mleka czy śmietany), inne możemy dodać ekstra, jak np. rzodkiewkę;)

SKŁADNIKI:

– 2 botwinki (burak z liściem)

– 2 ogórki zielone

– 3 ogórki małosolne

– duży pęczek koperku

– dwa pęczki szczypiorku

– odrobina świeżego lubczyku

– pół opakowania maślanki (polecam Mrągowską)

– 2 szklanki zsiadłego mleka

– odrobina śmietany

zakwas na barszcz czerwony

– sól

– pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Botwinkę (buraczki wcześniej obrać) gotować w niedużej ilości (jedynie przykrywającej botwinkę) osolonej wody ok. 20 minut, odcedzić i odstawić do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie wlać do miski/garnka maślankę, zsiadłe mleko i śmietanę i zamieszać je z zakwasem na barszcz. Dodawać drobno posiekany koperek, szczypiorek i lubczyk oraz pocięte w kostki ogórki, a na końcu ostygniętą, również pokrojoną w kostkę botwinkę. Przed podaniem schłodzić w lodówce;)

Zakwas na barszcz czerwony

Zakwas buraczany

W większości polskich domów nieodzowny na wigilijnym stole barszcz z uszkami, posilający barszcz z krokiecikiem lub jajkiem, zabielany ukraiński, a na upały orzeźwiający chłodnik – ogrom możliwości, który przekonuje do tego, by mieć w domu własny buraczany zakwas. Przygotowanie go nie wymaga dużego nakładu pracy, trzeba jednak pamiętać o co najmniej pięciu dniach, których potrzebuje na dojście.

SKŁADNIKI:

– 2 kg buraków

– jedna główka czosnku (pocięta na ćwiartki)

– 2 cebule (cięte w talarki)

– 3 pajdy ciemnego chleba razowego pokrojone w kostkę

– 3 łyżki soli

– pieprz

– butelka wody mineralnej naturalnie gazowanej

PRZYGOTOWANIE:

W dużej szklanej misce lub kamionkowym naczyniu ułożyć warstwami plastry obranych buraków i cebule, czosnek oraz na samym wierzchu ciemny chleb i zalać wodą mineralną wymieszaną wcześniej z solą tak, by jedynie zakryła warzywa. Przykryć zakwas gazą na pięć dni i odstawić w suche, ciepłe miejsce. Im cieplej, tym szybciej będzie gotowy. Potem zlać sam sok do słoika i mieć na zaś;)