Naleśniki z pieczarkami i rukolowo-czosnkowym dipem

Naleśniki z pieczarkami (i roztopionym żółtym serem) – proste, tanie i przepyszne danie, na które większość z nas czasem ma ogromną ochotę. Dziś proponuję klasyczne naleśniki z pieczarkami polane pysznym, lekko pikantnym rukolowo-czosnkowym dipem!;)

SKŁADNIKI:

DIP RUKOLOWO-CZOSNKOWY:

– 125 g świeżej rukoli

– awokado

– 2 ząbki czosnku

– łyżka śmietany

– 2 łyżki jogurtu greckiego (tani i dobry dostaniemy TUTAJ)

– dojrzała limonka

– łyżeczka cukru

– sól himalajska (tanią i dobrą dostaniemy TUTAJ)

– pieprz ziołowy

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI:

– 3 jajka

– mąka

– woda gazowana

– mleko

– szczypta suszonego lubczyku

– szczypta ziół prowansalskich

– szczypta curry

– sól

– pieprz

– 25 dag pieczarek

– duża poszatkowana drobno cebula

– 20 dag sera gouda

– olej rzepakowy

PRZYGOTOWANIE:

DIP RUKOLOWO-CZOSNKOWY:

Limonkę włożyć do miski z wrzątkiem. Rukolę umyć i drobno posiekać, a potem zmiksować z awokado (jeśli nie jest zupełnie miękkie, to pokroić je w kostkę), wyciśniętym czosnkiem, śmietaną, jogurtem greckim, cukrem, solą i pieprzem. Na końcu dodać świeżo wyciśnięty sok z limonki. Zmiksować na jednolitą masę i odstawić (sos będziemy podawać na zimno).

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI:

Jajka rozbełtać z mąką, wodą gazowaną, mlekiem, przyprawami i kilkoma kroplami oleju. Masa powinna mieć płynną konsystencję. Pieczarki umyć i pokroić i wrzucić na patelnię na rozgrzany olej. Dodać cebulę. Smażyć do miękkości. Dodać sól i pieprz do smaku. Na końcu zetrzeć drobno ser i dodać do zdjętych z ognia, gorących pieczarek z cebulą. Wymieszać. Na patelni do naleśników rozgrzać niewielką ilość oleju i delikatnie nakładać ciasto (tak, żeby było możliwie jak najcieńsze). Smażyć z obu stron. Do gotowych naleśników włożyć farsz i zapiec (lub podsmażyć) tak, by były ciepłe. Podawać z dipem rukolowo-czosnkowym!;)

Pieczarki faszerowane z czosnkiem

Pieczarki faszerowane z czosnkiem, to potrawa, którą mgliście pamiętam ze swojego dzieciństwa. Była dla mnie cudowną namiastką ślimaków, których nie miałam okazji jadać zbyt często. Specjalizował się w niej mój Tata i z tego, co pamiętam, często gościła na przeróżnych przyjęciach, odbywających się w naszym domu. Dziś niestety nie mam możliwości spytania, jak dokładnie została przyrządzona, więc puściłam wodze fantazji. Efekt okazał się naprawdę doskonały. Pieczarki sprawdzą się wyśmienicie zarówno w roli przystawki, jak i przekąski na przyjęciach stojących, jednak mogą być też idealnym pomysłem na obiad – ostatnio podałam je ze zwykłymi ziemniakami, marchewką i brokułem gotowanymi na parze i serdecznie Wszystkim polecam takie rozwiązanie. Jest zdrowe, pyszne i nie wymaga dużego nakładu czasu i pracy!;)

SKŁADNIKI:

– 10 – 12 pieczarek

– ⅓ kostki masła

– 4 pęczki natki pietruszki

– 5 ząbków czosnku

– drobno posiekana cebula czosnkowa

– 4 kromki białego pieczywa (chleba lub bułki), najlepiej czerstwe

– szklanka mleka

– kilka kropli cytryny

– sól himalajska (tanią i dobrą dostaniemy TUTAJ)

– nieduży kawałek sera Gouda

PRZYGOTOWANIE:

Pieczywo zalać mlekiem. Pieczarki umyć, odciąć im nóżki i wydrążyć. Nóżki wraz z wydrążoną częścią pieczarek drobno posiekać. Wydrążone kapelusze pieczarek delikatnie spryskać sokiem z cytryny. Rozgrzać na patelni masło i zeszklić na nim cebulę oraz podsmażyć pieczarki (kapelusze na razie pomijamy). Pod koniec smażenia dodać do cebuli i pieczarek drobno posiekaną natkę pietruszki i wycisnąć czosnek. Wszystko posypać solą himalajską i zamieszać. Połączyć zawartość patelni z bardzo dobrze odcedzonym pieczywem i jeszcze raz porządnie wymieszać. Mniej więcej ⅓  naszego farszu (nie więcej, może być mniej) zmiksować na jednolitą masę. Wymieszać porządnie łyżką z resztą farszu i wkładać go do kapeluszy pieczarek, sam wierzch posypując niedużą ilością świeżo startego żółtego sera. Wszystko razem piec ok. 15 – 20 minut!;)

Makaron po chłopsku

Makaron po chłopsku

Pomysł tego niezwykle – żeby nie powiedzieć banalnie wręcz – prostego dania, podsunęła mi kiedyś koleżanka pochodząca ze wschodniej części Polski. Nie byłoby pewnie nic interesującego w makaronie z podsmażaną szynką, pieczarkami i cebulką, gdyby nie fakt, że znajoma całość posypywała serem… białym. Połączenie wydało mi się bardzo intrygujące. Takie się też okazało w smaku. Danie to jest fantastyczne dla wszystkich, którzy nie mają czasu, chęci, umiejętności lub/i pieniędzy na wystawny obiad. Składniki też da się zmienić – zamiast szynki (tak naprawdę jakiejkolwiek) spokojnie możemy użyć boczku, pieczarki czy lubczyk także nie są obowiązkowe. Przeważnie większość tych produktów i tak już mamy w domu, więc poniższy przepis jest idealnym sposobem, żeby zrobić tzw. coś z niczego!;)

SKŁADNIKI:

– ok. 2o dag szynki konserwowej

– 5 dużych pieczarek

– 2 średnie cebule

– kilka liści świeżego lubczyku

twaróg półtłusty

– makaron spaghetti

– sól pietruszkowa (lub zwykła)

– pieprz

– olej

– masło klarowane

PRZYGOTOWANIE:

Obrane i pokrojone w drobną kostkę cebule zeszklić na rozgrzanym na patelni maśle klarowanym, w trakcie smażenia dodać szczyptę soli pietruszkowej i pokrojony lubczyk. Osobno podsmażyć drobno posiekane pieczarki (aż zmiękną) oraz pokrojoną w kosteczkę szynkę konserwową. Wszystko razem wymieszać w misce. Część (jak dużą, to już wedle uznania –  ja lubię pół na pół) zmiksować na jednolitą masę. Ugotować makaron, przed podaniem podsmażyć wszystkie usmażone wcześniej i wymieszane składniki. Polać nimi makaron już na talerzu i posypać twarożkiem, a sam wierzch okrasić najlepiej świeżo zmielonym czarnym pieprzem!;)

Sos pieczarkowo-śmietankowy

Sos pieczarkowo-śmietankowy

Jeden z prostszych, a pysznych sosów. Podawałam już przepis na sos grzybowy, który jest troszkę szlachetniejszy, jednak czasem mamy po prostu ochotę na zwykłe pieczarki. Doskonale się one komponują ze słodką śmietanką. Sos znakomicie nadaje się do pulpetów czy makaronu penne. Można do niego też wkroić kawałki podsmażonego lub gotowanego kurczaka (np. z rosołu);)

SKŁADNIKI:

– ok. 30 dag świeżych pieczarek

– młoda cebula (posiekana w kostkę)

– 20 dag śmietanki 30%

– trochę mleka

– kilka kropli mleczka Gostyń

– śmietana

– mąka pszenna

– kostka grzybowa

– sól

– pieprz

– masło klarowane do podsmażenia cebulki

PRZYGOTOWANIE:

Umyte i pokrojone w kostkę pieczarki zagotować w śmietance, odrobinie mleka i mleczka Gostyń. Dodać podsmażoną na maśle klarowanym cebulę i gotować wszystko razem na wolnym ogniu ok. 15 minut. Na 5 ostatnich wrzucić kostkę grzybową, dodać pieprz i w razie potrzeby sól do smaku, a na końcu zabielić śmietaną z mąką. Sos ma cudowną, kremową konsystencję (gdyby po zabieleniu okazał się za gęsty, dodajmy mleka) i jest idealny do pulpetów!;)

Zupa grzybowa

 Jeśli nie znamy się na grzybach, a w sklepach czy na bazarach omijamy z daleka wszystkie ich piękne okazy z powodu rozmaitych obaw, nasze zupy czy sosy wcale nie są skazane tylko i wyłącznie na pieczarki. Idealnym rozwiązaniem jest posłużenie się także suszonymi borowikami i dobrą kostką grzybową. Dowodem na to niech będzie poniższy przepis na wyjątkowo łatwą w przygotowaniu zupę grzybową, która zawsze cieszy smakiem prawdziwej, „domowej” kuchni;)

SKŁADNIKI:

– 40 dag świeżych pieczarek pokrojonych w kostkę

– posiekana cebula

– garść namoczonych w zimnej wodzie suszonych borowików

– kostka grzybowa (polecam Winiary „Bulion z grzybami leśnymi”)

– śmietana

– mleko

– mleczko zagęszczone (polecam Gostyń)

– ziele angielskie

– liść laurowy

– suszony lubczyk

– sól

– pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Pieczarki dusimy z cebulką, namoczonymi borowikami, zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem ok. 15 minut. Potem dolewamy wody i kiedy się zacznie gotować, dodajemy kostkę, suszony lubczyk i zabielamy śmietaną z mlekiem i mleczkiem zagęszczonym oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeśli jest zbyt intensywna, dolewamy dla złagodzenia jeszcze trochę mleka. Smakuje znakomicie z łazankami;)

Sos grzybowy

sos grzybowy

Sos grzybowy – idealny do pulpetów, polędwiczek cielęcych albo gotowanego kurczaka (np. wyłowionego z rosołu). Łatwy, niewymagający dużego nakładu czasu i pracy. Podaję najprostszy przepis – sama grzybiarzem nie będąc – z pieczarkami. Jednak znającym się na grzybach zapaleńcom proponuję grzybową zabawę z różnymi bardziej wyszukanymi gatunkami;)

SKŁADNIKI:

– ok. 10 umytych i pokrojonych w kostkę pieczarek

– pół opakowania grzybów suszonych (najlepiej podgrzybków)

– kostka rosołowa Winiary grzyby leśne

– 0,5 szklanki bulionu (woda z kostką, a jeśli robimy ten sos np. do pulpetów, to 0,5 szklanki bulionu, w którym gotowaliśmy pulpety, analogicznie z kurczakiem)

– ziele angielskie

– liść laurowy

– pieprz

– masło klarowane do podsmażenia pieczarek

– mąka

– śmietana

PRZYGOTOWANIE:

Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Pieczarki najpierw chwilkę podsmażyć na maśle klarowanym w rondelku, a potem dodać bulion, kostkę rosołową grzybową, namoczone suszone grzyby, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Dusić ok. 20 minut na wolnym ogniu. W osobnym rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę, podlać odrobiną bulionu i wlać do sosu razem ze śmietaną, ciągle mieszając. Wyjąć liść laurowy;)