Naleśniki z pieczarkami i rukolowo-czosnkowym dipem

Naleśniki z pieczarkami (i roztopionym żółtym serem) – proste, tanie i przepyszne danie, na które większość z nas czasem ma ogromną ochotę. Dziś proponuję klasyczne naleśniki z pieczarkami polane pysznym, lekko pikantnym rukolowo-czosnkowym dipem!;)

SKŁADNIKI:

DIP RUKOLOWO-CZOSNKOWY:

– 125 g świeżej rukoli

– awokado

– 2 ząbki czosnku

– łyżka śmietany

– 2 łyżki jogurtu greckiego (tani i dobry dostaniemy TUTAJ)

– dojrzała limonka

– łyżeczka cukru

– sól himalajska (tanią i dobrą dostaniemy TUTAJ)

– pieprz ziołowy

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI:

– 3 jajka

– mąka

– woda gazowana

– mleko

– szczypta suszonego lubczyku

– szczypta ziół prowansalskich

– szczypta curry

– sól

– pieprz

– 25 dag pieczarek

– duża poszatkowana drobno cebula

– 20 dag sera gouda

– olej rzepakowy

PRZYGOTOWANIE:

DIP RUKOLOWO-CZOSNKOWY:

Limonkę włożyć do miski z wrzątkiem. Rukolę umyć i drobno posiekać, a potem zmiksować z awokado (jeśli nie jest zupełnie miękkie, to pokroić je w kostkę), wyciśniętym czosnkiem, śmietaną, jogurtem greckim, cukrem, solą i pieprzem. Na końcu dodać świeżo wyciśnięty sok z limonki. Zmiksować na jednolitą masę i odstawić (sos będziemy podawać na zimno).

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI:

Jajka rozbełtać z mąką, wodą gazowaną, mlekiem, przyprawami i kilkoma kroplami oleju. Masa powinna mieć płynną konsystencję. Pieczarki umyć i pokroić i wrzucić na patelnię na rozgrzany olej. Dodać cebulę. Smażyć do miękkości. Dodać sól i pieprz do smaku. Na końcu zetrzeć drobno ser i dodać do zdjętych z ognia, gorących pieczarek z cebulą. Wymieszać. Na patelni do naleśników rozgrzać niewielką ilość oleju i delikatnie nakładać ciasto (tak, żeby było możliwie jak najcieńsze). Smażyć z obu stron. Do gotowych naleśników włożyć farsz i zapiec (lub podsmażyć) tak, by były ciepłe. Podawać z dipem rukolowo-czosnkowym!;)

Reklamy

Indyk na parze z sosem borówkowo-miętowym oraz purée z bobu, szpinaku i zielonego groszku

Postanowiłam wziąć udział w pięknej i ważnej akcji  3 września – Dzień Pacjentów ze Szpiczakiem Mnogim. Można dodawać do niej przepisy na dania, które nie tylko nie kolidowałyby z dietą osób dotkniętych tą chorobą, ale byłyby wręcz w tej diecie wskazane. Myślę, że nie tylko ludzie chorzy lub na diecie z przyjemnością sięgną po przepisy dodane do tej akcji, bo przecież zdrowe, lekkie jedzenie bogate w białko i witaminy potrafi być naprawdę pyszne, a czasem nawet wykwintne!;)

SKŁADNIKI:

SOS BORÓWKOWO-MIĘTOWY:

– 125 g borówek amerykańskich

– garść liści świeżej mięty

– 0,5 łyżeczki miodu (najtańszy i bardzo dobry dostaniemy TUTAJ)

– ok. 12 ml dobrego czerwonego półwytrawnego wina (jeśli alkohol jest z naszej diety wykluczony, bez problemu można pominąć ten składnik)

– 25 ml wrzątku

PURÉE Z BOBU, SZPINAKU I ZIELONEGO GROSZKU:

– 112 g mrożonego bobu (¼ opakowania 450 g)

– 112 g mrożonego szpinaku (¼ opakowania 450 g)

– 400 g zielonego groszku

– szczypta soli

– szczypta pieprzu

– szczypta kminku

– szczypta imbiru

– ząbek czosnku

– 25 ml wrzątku

INDYK NA PARZE:

– ok. 200 g świeżego filetu z indyka

– 3 ząbki czosnku

– szczypta soli

– natka pietruszki

–  2 łyżki masła

PRZYGOTOWANIE:

SOS BORÓWKOWO-MIĘTOWY:

Borówki zagotować z miętą w rondelku z wrzątkiem. Kiedy puszczą sok, dodać miód i wino. Wymieszać i gotować na małym ogniu ok. 3 minut.

PURÉE Z BOBU, SZPINAKU I ZIELONEGO GROSZKU:

Bób, szpinak i groszek dusić z lekko osolonym wrzątkiem ok. 12 minut. Dodać pieprz, kminek, imbir i wyciśnięty świeży czosnek (w razie potrzeby dosolić). Zmiksować na jednolitą masę.

INDYK NA PARZE:

Masło rozpuścić w rondelku i wycisnąć do niego czosnek, posypać garścią posiekanej natki pietruszki oraz odrobinę posolić. Odstawić do wystygnięcia, a potem natrzeć nim (i odrobiną soli) umyte i przekrojone w poprzek włókien filety z indyka. Gotować na parze pod przykryciem ok. 25 minut. Proponuję razem z mięsem ugotować na parze również ziemniaki i małe marchewki (albo na przykład brukselki) i podawać wszystko razem. Resztę masełka czosnkowego i pozostałą świeżą natkę pietruszki rozprowadzić po ziemniakach. Ciepłe purée z bobu, szpinaku i zielonego groszku podawać w oddzielnych miseczkach, a podgrzany sos borówkowo-miętowy serwować w sosjerce!;)

3 września - Dzień Pacjentów ze Szpiczakiem Mnogim

Sos czosnkowy

Sos czosnkowy

Poniższy przepis jest banalnie wręcz prosty (chyba, że zdecydujemy się sami zrobić majonez, to wtedy odrobinę mniej banalnie), a jego efekt – niewymownie pyszny! Sos czosnkowy na zimno jest idealnym dodatkiem do wszelkich zapiekanek, tostów czy naleśników np. z szynką, serem i pieczarkami. Kiedy brak nam pomysłu/czasu/pieniędzy na obiad, wystarczy ugotować, a później kilka minut podpiec ziemniaki w mundurkach, zeszklić cebulkę (w wersji bardziej zaawansowanej przyrządzić też gzika bezczosnkowego, czyli wymieszać twarożek ze śmietaną i doprawić go solą z pieprzem) i podać je z tym właśnie sosem. Niby proste, ubogie jedzenie, a wspaniałe i sycące. A na eleganckie przyjęcia polecam rozwiązanie, które zaobserwowałam w pewnej cudownej francuskiej restauracji –  pokrojenie kilku twardych obranych warzyw, które lubimy w dłuższe paski (polecam kalafior, marchewkę, pietruszkę i seler) i ułożenie ich na talerzyku wokół miseczki z sosem czosnkowym, w którym można je maczać. Potrawa prosta i tania, a najwyższej elegancji!;)

SKŁADNIKI:

– 3 łyżki majonezu

– 2 łyżki śmietany

– 2 – 3 ząbki czosnku

– sól

– pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Połączyć wszystkie składniki i zmiksować na jednolitą gładką masę.

Sos czekoladowy

sos czekoladowy

Sos czekoladowy stanowi jeden z etapów przygotowywania murzynka. Jednak sam też znakomicie się nadaje do polania budyniu waniliowego, naleśników z serem czy racuchów z jabłkami!;)

SKŁADNIKI:

– 0,5 kostki Kasi do pieczenia

– szklanka (250 ml) cukru

– 0,25 szklanki (62,5 ml) wody

– 2 łyżki kakao naturalnego, niesłodzonego

PRZYGOTOWANIE:

Rozpuścić w rondelku masło, dodać cukier, wodę i kakao i zagotować, cały czas mieszając. Gotowy sos idealnie nadaje się do racuszków, placków z jabłkami czy jabłek w cieście, a także do podsmażanych lub świeżych bananów!;)

Sos porowy

Sos porowy

Zainspirowana cudownym, bajecznie pysznym sosem porowym w restauracji Złoty Lin, postanowiłam spróbować zrobić swój własny. Wyszedł, więc umieszczam przepis. Znakomity do makaronu – wystarczy posypać jakimś dobrym, startym serem i mamy doskonały, tani i szybki posiłek!;)

SKŁADNIKI:

– 2 duże pory

– 3 dymki

– 2 słodkie cebule

– 2 szklanki bulionu (lub rozpuszczona w dwóch szklankach gorącej wody kostka rosołowa z pietruszką i lubczykiem)

– trochę mleka

– trochę mleczka Gostyń

– śmietana

– 2 łyżki mąki pszennej

* ewentualnie, jeśli mamy w domu jakąś resztkę twardego, żółtego sera, możemy trochę zetrzeć do środka

PRZYGOTOWANIE:

Pokrojone: pory, dymki i cebule dusić w bulionie ok. 20 minut. Po ich upływie zabielić sos mlekiem, mleczkiem, śmietaną i mąką. Zmiksować większość (polecam zostawienie małej niezmiksowanej części, sos ma wtedy ciekawszą konsystencję) mikserem ręcznym lub blenderem. Sos jest znakomity do m.in. ryb (można je w nim zapiec) i makaronów!;)

Sos pieczarkowo-śmietankowy

Sos pieczarkowo-śmietankowy

Jeden z prostszych, a pysznych sosów. Podawałam już przepis na sos grzybowy, który jest troszkę szlachetniejszy, jednak czasem mamy po prostu ochotę na zwykłe pieczarki. Doskonale się one komponują ze słodką śmietanką. Sos znakomicie nadaje się do pulpetów czy makaronu penne. Można do niego też wkroić kawałki podsmażonego lub gotowanego kurczaka (np. z rosołu);)

SKŁADNIKI:

– ok. 30 dag świeżych pieczarek

– młoda cebula (posiekana w kostkę)

– 20 dag śmietanki 30%

– trochę mleka

– kilka kropli mleczka Gostyń

– śmietana

– mąka pszenna

– kostka grzybowa

– sól

– pieprz

– masło klarowane do podsmażenia cebulki

PRZYGOTOWANIE:

Umyte i pokrojone w kostkę pieczarki zagotować w śmietance, odrobinie mleka i mleczka Gostyń. Dodać podsmażoną na maśle klarowanym cebulę i gotować wszystko razem na wolnym ogniu ok. 15 minut. Na 5 ostatnich wrzucić kostkę grzybową, dodać pieprz i w razie potrzeby sól do smaku, a na końcu zabielić śmietaną z mąką. Sos ma cudowną, kremową konsystencję (gdyby po zabieleniu okazał się za gęsty, dodajmy mleka) i jest idealny do pulpetów!;)

Pesto

Pesto

Sos pesto – cudowny, delikatny, zielony, elegancki i pyszny. Zawiera jedne z najdroższych orzechów – orzeszki piniowe, ale warto go raz na jakiś czas zrobić i zachwycić gości. Doskonały do makaronu penne, jako danie główne, ale można go też jeść na kanapkach (koniecznie z własnego chleba) albo dodać do własnej pizzy. Poniższy przepis jest wynikiem lektury wielu internetowych przepisów na pesto oraz moich własnych wariacji na jego temat;)

SKŁADNIKI:

– 2 doniczki bazylii

– 0,5 doniczki bazylii cytrynowej

– 2 ząbki czosnku

– 35 g orzeszków piniowych

– 180 ml oliwy z oliwek (lub oleju rzepakowego)

– pieprz

– 10 dag startego sera Grana Padano Riserva lub parmezanu (Grana Padano Riserva jest tańszy i też bardzo dobry, jednak jeśli przygotowujemy pesto wegetarianom, podajmy parmezan – Grana Padano Riserva to ser podpuszczkowy)

PRZYGOTOWANIE:

Zerwać wszystkie liście bazylii, umyć i osuszyć. Połowę orzeszków piniowych uprażyć na suchej patelni. Osuszone liście drobno posiekać. W moździerzu zgnieść surowe i prażone orzeszki piniowe i dodać do bazylii. Wsypać tarty ser, wyciśnięty czosnek, dwie krople oliwy i wymieszać mikserem ręcznym albo w blenderze. Do powstałej masy dodawać stopniowo oliwę do końca i posypać szczyptą pieprzu. Gotowe pesto przelać do słoiczka i podlać oliwą. Może stać w lodówce do miesiąca. Oprócz tego sos nadaje się do mrożenia (źródło*)😉

Kurczak w sosie cytrynowo-szałwiowym

kurczak w sosie cytrynowo-szałwiowym

Lekkie, wiosenne danie, bardzo proste, a równocześnie eleganckie, choć przede wszystkim zdrowe i pyszne!;)

SKŁADNIKI:

– podwójna pierś kurczaka

– pół tacki świeżej, obranej i pokrojonej w kostkę włoszczyzny

– kostka rosołowa Knorra z pietruszką i lubczykiem

– lubczyk (suszony lub świeży)

– sok z jednej cytryny

– świeżo starta skórka jednej cytryny

– mąka

– 1/4 kostki masła

– śmietanka 12 %

– szczypta suszonej szałwii (najlepiej dobrze ubitej w moździerzu)

– ziele angielskie

– liść laurowy

– sól

– pieprz

– cukier

PRZYGOTOWANIE:

Gotować pokrojonego w kostkę kurczaka w niedużej ilości nieosolonej wody (tak, by jedynie przykryła mięso) z zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem ok. 25 minut. Dodać włoszczyznę z lubczykiem i gotować jeszcze 20 minut, a na ostatnie 5 minut wrzucić kostkę rosołową. W osobnym garnku rozpuścić masło, wsypać mąkę i podlać bulionem z kurczaka i warzyw i cały czas mieszając dodać skórkę cytrynową, sok z cytryny, szałwię, trochę śmietanki oraz odrobinę cukru do smaku. (Mąkę i śmietankę daję na oko tak, by sos nie był ani zbyt gęsty, ani za rzadki.)  Potem łączymy kurczaka i warzywa z sosem. Doskonałym dodatkiem będzie ryż lub kluski śląskie😉

Sos koperkowy

sos koperkowy

Doskonały do pulpetów,  makaronu (można do niego wkroić np. gotowanego kurczaka z rosołu) czy zrazów. Wiosenny, lekki, łatwy w przygotowaniu, zachwyci gości delikatnością i prawdziwym, „domowym” smakiem;)

SKŁADNIKI:

– 4 pęczki koperku

– 1,5 szklanki bulionu (jeśli robimy sos do świeżo ugotowanych pulpetów, może być to bulion, w którym się gotowały; możemy też użyć kilka ugotowanych własnych kostek bulionowych lub rozpuścić kostkę rosołową Knorr „Rosół z kury z pietruszką i lubczykiem” we wrzątku i wymieszać)

– masło

– mąka

– śmietana

– kilka kropel mleka

– kilka kropel mleczka Gostyń

– sos sojowy (lub przyprawa Maggi)

– kilka kropel cytryny

– odrobina suszonego koperku

– sól

– pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Umyty i posiekany koperek dusimy w 0,5 szklanki bulionu ok. 15 minut. Zdejmujemy z gazu, na którym w małym rondelku rozpuszczamy masło. Dodajemy do niego mąkę i energicznie mieszamy, podlewając powoli pozostają szklanką bulionu. Tak przygotowaną zasmażkę wlewamy do sosu, który posypujemy garścią suszonego koperku, skrapiamy odrobiną cytryny, sosu sojowego, mleka i mleczka Gostyń, mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. W razie potrzeby przyprawiamy solą i pieprzem. Szczypta suszonego bądź dwa listki świeżego lubczyku, nigdy nie zawadzą;)

Sos grzybowy

sos grzybowy

Sos grzybowy – idealny do pulpetów, polędwiczek cielęcych albo gotowanego kurczaka (np. wyłowionego z rosołu). Łatwy, niewymagający dużego nakładu czasu i pracy. Podaję najprostszy przepis – sama grzybiarzem nie będąc – z pieczarkami. Jednak znającym się na grzybach zapaleńcom proponuję grzybową zabawę z różnymi bardziej wyszukanymi gatunkami;)

SKŁADNIKI:

– ok. 10 umytych i pokrojonych w kostkę pieczarek

– pół opakowania grzybów suszonych (najlepiej podgrzybków)

– kostka rosołowa Winiary grzyby leśne

– 0,5 szklanki bulionu (woda z kostką, a jeśli robimy ten sos np. do pulpetów, to 0,5 szklanki bulionu, w którym gotowaliśmy pulpety, analogicznie z kurczakiem)

– ziele angielskie

– liść laurowy

– pieprz

– masło klarowane do podsmażenia pieczarek

– mąka

– śmietana

PRZYGOTOWANIE:

Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Pieczarki najpierw chwilkę podsmażyć na maśle klarowanym w rondelku, a potem dodać bulion, kostkę rosołową grzybową, namoczone suszone grzyby, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Dusić ok. 20 minut na wolnym ogniu. W osobnym rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę, podlać odrobiną bulionu i wlać do sosu razem ze śmietaną, ciągle mieszając. Wyjąć liść laurowy;)