Jednopalnikowa sałatka caprese

Sałatka caprese jest jedną z najprostszych do przygotowania, a równocześnie niezwykle smacznych i efektownych. Tradycyjne caprese składa się z pomidorów, mozzarelli i bazylii. Mój jednopalnikowy wariant caprese to jeden ze sposobów podania domowego twarogu (na którego przepis znajdziemy TUTAJ): w towarzystwie pomidorów i rukoli. Smaki doskonale się przeplatają, ponieważ ten domowy biały ser nie ma w sobie kwaskowatego posmaku i jest bardzo delikatny, nawet lekko słodkawy, co idealnie współgra z soczystym pomidorem i bardzo wyraźną rukolą. Polecam serdecznie!;)

SKŁADNIKI:

– pół twarogu domowej roboty (przepis TUTAJ)

– pomidor

– świeża rukola

– oliwa z oliwek

– szczypta soli himalajskiej

– szczypta czarnego mielonego pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Pokroić umyty pomidor i twaróg w plastry. Jeśli ser wyjdzie nam bardziej płynny – w coś w miarę przypominającego plastry 😉 Ułożyć na półmisku plastry twarogu, przeplatając plastrami pomidora. Ozdobić półmisek rukolą, posypać wszystko szczyptą soli i pieprzu, a na końcu skropić oliwą z oliwek!;)

Sałatka z grillowanym kurczakiem i sosem musztardowo-miodowym

Zdrowe i lekkie jedzenie (na które czasem bez specjalnych wskazań zwyczajnie mamy ochotę) nie musi być wcale ani mdłe, ani nieciekawe ani mało sycące. Co więcej, można je często dość szybko przygotować, a nawet wygodnie zabrać ze sobą do pracy! Dziś polecam naprawdę przepyszną sałatkę z grillowanym kurczakiem – smakuje wyśmienicie zarówno z gorącym, jak i zimnym mięsem. Jeśli chcemy przygotować sobie porcję do pracy (np. w niedużym słoiku), pamiętajmy, by na dole znalazł się sos, potem cięższe składniki, a najlżejsze na górze (w tym wypadku rukola). Wymieszana przed samym zjedzeniem, dłużej zachowa świeżość!;)

SKŁADNIKI:

KURCZAK:

– średniej wielkości podwójna pierś kurczaka

– szczypta słodkiej papryki

– szczypta ziół prowansalskich

– szczypta oregano

– szczypta curry

– ząbek czosnku

– sól himalajska (tanią i dobrą dostaniemy TUTAJ)

– pieprz

– kropla octu winnego

– oliwa z oliwek

SOS:

– 4 łyżki miodu

– 4 łyżeczki musztardy francuskiej

– 3 łyżki jogurtu greckiego (tani i dobry dostaniemy TUTAJ)

SAŁATKA:

– 80 g świeżej rukoli

– duży ogórek

– 280 g pomidorów suszonych w oleju

– 80 g orzechów nerkowca

– małe opakowanie tartego parmezanu (tani i dobry dostaniemy TUTAJ)

PRZYGOTOWANIE:

Mięso umyć, pozbawić chrząstek oraz błonek i pokroić w dużą kostkę. Do miski wlać niedużą ilość oleju, wycisnąć do niej czosnek, dodać paprykę, zioła prowansalskie, oregano, curry, sól, pieprz i kroplę octu winnego. Wszystko porządnie wymieszać i wrzucić do marynaty pokrojonego kurczaka. Zostawić na minimum pół godziny.
W międzyczasie przygotować sos, łącząc wszystkie składniki i dokładnie je mieszając. Do dużej miski wrzucić umytą rukolę, umytego, obranego i pokrojonego w kostkę ogórka, odcedzone z tłuszczu i pokrojone na połówki suszone pomidory oraz orzechy nerkowca. Wszystko to zalać sosem i wymieszać. Kurczaka (nie odcedzając go przesadnie z marynaty) wrzucić na rozgrzaną patelnię grillową lub na elektryczny grill. Grillować z obu stron do całkowitego ścięcia się mięsa. Gotowego kurczaka ułożyć na talerzu na wymieszanej z sosem sałatce. Wszystko posypać niewielką ilością tartego parmezanu.

Naleśniki z pieczarkami i rukolowo-czosnkowym dipem

Naleśniki z pieczarkami (i roztopionym żółtym serem) – proste, tanie i przepyszne danie, na które większość z nas czasem ma ogromną ochotę. Dziś proponuję klasyczne naleśniki z pieczarkami polane pysznym, lekko pikantnym rukolowo-czosnkowym dipem!;)

SKŁADNIKI:

DIP RUKOLOWO-CZOSNKOWY:

– 125 g świeżej rukoli

– awokado

– 2 ząbki czosnku

– łyżka śmietany

– 2 łyżki jogurtu greckiego (tani i dobry dostaniemy TUTAJ)

– dojrzała limonka

– łyżeczka cukru

– sól himalajska (tanią i dobrą dostaniemy TUTAJ)

– pieprz ziołowy

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI:

– 3 jajka

– mąka

– woda gazowana

– mleko

– szczypta suszonego lubczyku

– szczypta ziół prowansalskich

– szczypta curry

– sól

– pieprz

– 25 dag pieczarek

– duża poszatkowana drobno cebula

– 20 dag sera gouda

– olej rzepakowy

PRZYGOTOWANIE:

DIP RUKOLOWO-CZOSNKOWY:

Limonkę włożyć do miski z wrzątkiem. Rukolę umyć i drobno posiekać, a potem zmiksować z awokado (jeśli nie jest zupełnie miękkie, to pokroić je w kostkę), wyciśniętym czosnkiem, śmietaną, jogurtem greckim, cukrem, solą i pieprzem. Na końcu dodać świeżo wyciśnięty sok z limonki. Zmiksować na jednolitą masę i odstawić (sos będziemy podawać na zimno).

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI:

Jajka rozbełtać z mąką, wodą gazowaną, mlekiem, przyprawami i kilkoma kroplami oleju. Masa powinna mieć płynną konsystencję. Pieczarki umyć i pokroić i wrzucić na patelnię na rozgrzany olej. Dodać cebulę. Smażyć do miękkości. Dodać sól i pieprz do smaku. Na końcu zetrzeć drobno ser i dodać do zdjętych z ognia, gorących pieczarek z cebulą. Wymieszać. Na patelni do naleśników rozgrzać niewielką ilość oleju i delikatnie nakładać ciasto (tak, żeby było możliwie jak najcieńsze). Smażyć z obu stron. Do gotowych naleśników włożyć farsz i zapiec (lub podsmażyć) tak, by były ciepłe. Podawać z dipem rukolowo-czosnkowym!;)

Wrap w greckim stylu

Do stworzenia tego dania zachęcił mnie pewien wakacyjny konkurs, który za zadanie postawił uczestnikom stworzenie wrapa zainspirowanego podróżami. Największą motywacją przy wymyślaniu była dla mnie niesamowita kulinarna uczta w poznańskim lokalu „U Greka”. Dodałam jednak również coś od siebie, wspominając liczne wizyty w Grecji!;) Przy okazji wyszło coś naprawdę pysznego i prostego do zrobienia. Z podanych niżej proporcji zrobimy 4 pyszne wrapy!;)

SKŁADNIKI:

MARYNATA:

– podwójna świeża pierś kurczaka

– ok. 10 dag boczku wędzonego (tani i dobry dostaniemy TUTAJ)

– świeżo wyciśnięty sok z połowy limonki

– szklanka oliwy z oliwek

– grecka mieszanka przypraw do moussaki (lub oregano, tymianek i cynamon)

– liść laurowy (polecam własnoręcznie zbierane w Grecji)

– 2 obrane i przekrojone wzdłuż ząbki czosnku

– sól

– pieprz

WRAPY:

– 4 tortille placki (tanie i dobre dostaniemy TUTAJ)

– własne tzatziki (przepis TUTAJ)

– rukola

– pół opakowania prawdziwej greckiej fety (tanią i dobrą dostaniemy TUTAJ)

– sos Ajvar łagodny (dostaniemy go TUTAJ)

– mały słoiczek zielonych oliwek bez pestek

– 2 pomidory

– gęsi smalec lub olej rzepakowy do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

MARYNATA:

Kurczaka i boczek umyć i pokroić w kostkę (z boczku odkroić skórę). Pozostałe składniki marynaty wymieszać i włożyć do niej mięso. Zostawić na całą noc w lodówce.

WRAPY:

Przygotować placki tortilli. Na każdym rozsmarować na całej szerokości tzatziki, potem pokryć je również w całości świeżą umytą rukolą. Na rozgrzanym tłuszczu usmażyć kurczaka z boczkiem (łyżką cedzakową odcedzając je wcześniej z nadmiaru oliwy i wyjmując z marynaty liść laurowy i czosnek). Dobrze wysmażone mięso układać na rukoli, jedynie na połowie tortilli. Na tym samym tłuszczu lekko roztopić fetę (smażyć po 2 minuty z każdej strony) i ułożyć ją na mięsie. Rozprowadzić po nich sos ajvar, dorzucić oliwki i pokrojone w kostkę pomidory. Wszystko starannie zawinąć i piec ok. 3 – 5 minut.

Burgery z soczewicy z pikantnym sosem śliwkowym

Pozostając pod dużym wrażeniem filmu „Fast Food Nation” oraz dokumentu „Korporacyjna żywność” (gorąco zachęcam do zapoznania się z moim przeglądem wszelkiego typu filmów związanych z kulinariami, dostępnym TUTAJ), postanowiłam zrobić burgery wegetariańskie. Co prawda miałam troszkę inny pomysł – zweryfikował go brak jednych produktów oraz obecność drugich. Wyszło coś ciekawego, słodkiego, sycącego i innego! Produkty firmy PATAK’S – jeśli ich nie posiadamy – można zastąpić rozgniecionym czosnkiem. Oczywiście zachęcam do kreatywności!;)

SKŁADNIKI:

PIKANTNY SOS ŚLIWKOWY:

– 450 g mrożonych śliwek (polecam Hortex)

– 2 łyżki cukru

– szczypta pieprzu cayenne

BURGERY Z SOCZEWICY:

– 250 g soczewicy czerwonej

– 25 g kiełków brokułu (polecam Vital Fresh dostępny TUTAJ)

– 60 g rukoli (polecam Vital Fresh dostępny TUTAJ)

– 120 g hummusu w trzech smakach Vital Fresh (dostępnego TUTAJ)

– łyżeczka pikli czosnkowych PATAK’S (mieszkańcy Zakopanego dostaną je tylko TUTAJ)

– łyżeczka słodkiego chutney z mango PATAK’S (mieszkańcy Zakopanego dostaną je tylko TUTAJ)

– odrobina startego żółtego sera (jaki akurat mamy)

– łyżeczka koncentratu pomidorowego

– kilka kropli sosu sojowego (polecam Kikkoman)

– trochę bułki tartej

– bułki na burgery

– olej (najlepiej rzepakowy) do podsmażenia

PRZYGOTOWANIE:

PIKANTNY SOS ŚLIWKOWY:

Rozmrożone śliwki gotować z cukrem i pieprzem cayenne ok. 5 – 7 minut na wolnym ogniu. Potem zmiksować na jednolitą masę.

BURGERY Z SOCZEWICY:

Soczewicę gotować w lekko osolonej niewielkiej ilości wody tak, żeby nie przywarła, ok. 13 minut. Odcedzić, połączyć z resztą składników i formować w dłoniach kotlety. Podsmażyć z obydwu stron na rozgrzanym oleju. Przekroić bułki na burgery, posmarować na dole sosem śliwkowym, położyć burger, przykryć wierzchnią warstwą i włożyć do rozgrzanego piekarnika (lub garnka, który piecze) na ok. 5 minut. Podawać z ciepłym sosem śliwkowym w miseczce obok!;)