Pulpety myśliwskie w sosie śmietanowo-chrzanowym z purée z pietruszki i topinamburu podane ze śliwką w occie

Jak co roku, 1 listopada robię obiad dla najbliższych, z którymi spędzam te piękne święta. Zupa dyniowa jest już nową świecką tradycją, ale przygotowanie drugiego dania zawsze pozostawia duże pole dla wyobraźni. Za cel stawiam sobie to, by dobrze komponowało się z zupą, a także w jakiś sposób nawiązywało do jesieni oraz kuchni polskiej. W tym roku chodziły za mną pulpety, ale chciałam, by w przeciwieństwie do tych tradycyjnych były wyraziste i aromatyczne, pięknie współgrające z delikatnym sosem chrzanowym. Zapraszam więc serdecznie na swoje autorskie pulpety myśliwskie w sosie śmietanowo-chrzanowym z delikatnym i eleganckim purée z pietruszki i topinamburu podane ze śliwką w occie! To danie idealnie sprawdzi się na wielu proszonych przyjęciach!;)

SKŁADNIKI:

Pulpety myśliwskie:

– 500 g mielonego mięsa wołowego

– 1 kawałek surowej białej kiełbasy

– 300 g boczku wędzonego

– 30 g suszonego borowika szlachetnego

– 50 g jęczmiennej kaszy perłowej (= ½ torebki)

– 5 cebul szalotek

– 1 cebula biała

– 4 owoce jałowca

– 3 liście laurowe

– 2 ziela angielskie

– 3 ząbki czosnku

– 2 surowe jajka

– 1 kostka rosołowa bulion na wędzonce

– 2 – 3 kostki rosołowe bulionu grzybowego

– olej rzepakowy do smażenia

Sos śmietanowo-chrzanowy:

– ¼ masła

– mąka

– odcedzony wywar, w którym gotowały się pulpety

– mały słoiczek chrzanu śmietankowego

– kilka łyżek śmietany

– kilka kropli soku z cytryny

Purée z pietruszki i topinamburu:

– 500 g topinamburu

– 3 duże korzenie pietruszki

– szczypta soli

– masło

– śmietana

– świeży koperek

PRZYGOTOWANIE:

Pulpety myśliwskie:

Suszone grzyby zalać zimną wodą i odstawić na minimum pół godziny. Ugotować kaszę z niewielką ilością soli (najlepiej himalajskiej), odcedzić i odstawić do wystygnięcia. Wędzony boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na rozgrzanej patelni. Potem na kilku kroplach oleju rzepakowego podsmażyć białą kiełbasę (rozciąć wcześniej jelito, w którym się znajduje i podsmażać jedynie jego zawartość) oraz zeszklić posiekane w kostkę cebule szalotki wraz z cebulą białą. Połączyć podsmażony boczek, kiełbasę białą i cebule i zamieszać. Mniej więcej ⅔ z nich zmiksować na jednolitą masę, a potem znów połączyć i pomieszać z resztą. Odsączyć namoczone wcześniej grzyby, drobno posiekać i również podsmażyć, ale bardzo krótko – maksymalnie 2 minuty. Wyłożyć umyte surowe mielone mięso do dużej miski, dodać ugotowaną kaszę, smażony boczek, kiełbasę i cebule (zmiksowaną i niezmiksowaną część razem), podsmażone suszone grzyby  i dwa surowe jajka i wszystko to porządnie wymieszać, najlepiej umytymi gołymi rękami. Formować w dłoniach niewielkie pulpety.
W dużym garnku zagotować wodę z owocami jałowca, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, czosnkiem i kostkami rosołowymi. Uformowane surowe pulpety wrzucić do gotującego się wywaru i gotować ok. 10 minut. Po ugotowaniu pulpetów nie wylewać wywaru – przyda się do sosu! 😉

Sos śmietanowo-chrzanowy:

W małym rondelku rozpuścić masło. Stopniowo dodawać mąkę (na oko), cały czas mieszając. Kiedy zrobią się grudki, dodać chochlę odcedzonego wywaru z pulpetów i mieszać. Kiedy zasmażka nabierze objętości i konsystencji sosu, dodać rozrobiony ze śmietaną chrzan. Proporcje zależą od nas. Na końcu można dodać kilka kropli soku z cytryny. Jeśli chcemy, możemy dodać też niewielką szczyptę cukru.

Purée z pietruszki i topinamburu:

Korzenie pietruszki umyć, obrać i pokroić w kostkę, a potem gotować w lekko osolonej wodzie ok. 40 minut. Topinambur bardzo uważnie wyszorować i bez obierania pokroić w kostkę. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 20 minut. Oba warzywa odcedzić, a potem utłuc tłuczkiem na jednolitą masę, dodając do niej odrobinę masła i śmietany. Ozdobić odrobiną koperku.

_____________________________________________

Danie serwować ze śliwką w occie. Nawet, jeśli nie robiliśmy jej samodzielnie, dobra śliwka w occie idealnie wkomponuje się w całość 😉

Pulpety z łososia z sosem koperkowym

Łosoś jest doskonałą, zdrową i lubianą przez większość ludzi rybą. Sprawdzi się więc idealnie na wigilijnym stole, jako alternatywa dla karpia, za którym nie każdy przepada z powodu ości lub mitów o jego bagiennym smaku (nieskromnie stwierdzę, że kto spróbował mojego karpia na Wigilię,  przestaje mieć opory i ze zdziwieniem stwierdza, że karp mu jednak smakuje 😉 ).
Pulpety z łososia polecam jako pyszne, szybkie i bardzo zdrowe danie – z jednej strony niezwykle domowe i proste, z drugiej tak subtelne i wykwintne w smaku, że może zawojować niejedno eleganckie przyjęcie. Proponuję je też na Wigilię, bo jego przygotowanie nie zajmie nam dużo czasu, a przy smażonym karpiu, smażonej cebulce do pierogów z kapustą i grzybami i dużej ilości potraw, których nie spożywamy na co dzień, dobrze mieć w zasięgu również lekki, gotowany posiłek!;)

SKŁADNIKI:

PULPETY:

– 60 dag świeżego łososia ze skórą (odcinamy skórę, którą użyjemy do robienia sosu)

– 15 dag łososia wędzonego na zimno (dostępnego TUTAJ)

– 3 pęczki koperku

– surowe jajko

– kilka kropli soku z cytryny

– sól himalajska (tanią i dobrą dostaniemy TUTAJ)

– 2 czerstwe bułki

– mleko

– pieprz ziołowy

– bułka tarta

SOS:

– odcięta skóra łososia

– 3 – 4 pęczki koperku

– ok. 2 szklanek bulionu warzywnego (lub wrzątku z kostką warzywną)

– liść laurowy

– szczypta suszonego lubczyku

– ziele angielskie

– kilka ziarenek pieprzu

– opakowanie jogurtu greckiego (tani i dobry dostaniemy TUTAJ)

– masło

– mąka

PRZYGOTOWANIE:

PULPETY:

Bułki włożyć do miski i zalać mlekiem. Świeżego i wędzonego łososia umyć, drobno pokroić i zmiksować na jednolitą masę. Dodać do niej drobniutko posiekany koperek, kilka kropli soku z cytryny, sól himalajską, pieprz, surowe jajko i odcedzoną bułkę. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Dodać odrobinę bułki tartej i formować w rękach niewielkie kulki. Zagotować domowy bulion lub wodę z kostką warzywną i wrzucić na wrzątek pulpety. Gotować ok. 3 – 5 minut, a potem wyłowić.

SOS:

Zagotować gotowy bulion (lub wodę z kostką), dodać liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk, pieprz i skórę łososia. Gotować na małym ogniu ok. 5 – 7 minut. Po tym czasie odcedzić bulion. Dodać do klarownego drobno posiekany koperek i gotować na małym ogniu jeszcze ok. 10 minut. Na końcu zabielić sos całym opakowaniem jogurtu greckiego i dokładnie wymieszać. W oddzielnym rondelku roztopić kawałek masła, połączyć go z mąką i kiedy zasmażka będzie dostatecznie gęsta, zalać odrobiną rzadkiego sosu i energicznie zamieszać. Zasmażkę dodać do sosu, zamieszać i gotować całość na małym ogniu jeszcze 3 minuty. Pulpety podajemy odgrzane w gorącym sosie!;)

*Ważne, żeby przechowywać w lodówce pulpety oddzielnie od sosu. Zarówno pulpety, jak i sos można zamrozić (sos jednak tylko na kilka dni, pulpety mogą leżeć zamrożone nawet miesiąc), jednak również oddzielnie.
Polecam też zamrażanie każdego pulpeta osobno, a potem włożenie zamrożonych do jednego worka lub pudełka – w ten sposób możemy rozmrozić później tylko tyle, ile zdołamy zjeść, co zwłaszcza przy suto zastawionym świątecznym stole może być radą cenną!;)

Sos koperkowy

Doskonały do pulpetów,  makaronu (można do niego wkroić np. gotowanego kurczaka z rosołu) czy zrazów. Wiosenny, lekki, łatwy w przygotowaniu, zachwyci gości delikatnością i prawdziwym, „domowym” smakiem;)

SKŁADNIKI:

– 4 pęczki koperku

– 1,5 szklanki bulionu (jeśli robimy sos do świeżo ugotowanych pulpetów, może być to bulion, w którym się gotowały; możemy też użyć kilka ugotowanych własnych kostek bulionowych lub rozpuścić kostkę rosołową Knorr „Rosół z kury z pietruszką i lubczykiem” we wrzątku i wymieszać)

– masło

– mąka

– śmietana

– kilka kropel mleka

– kilka kropel mleczka Gostyń

– sos sojowy (lub przyprawa Maggi)

– kilka kropel cytryny

– odrobina suszonego koperku

– sól

– pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Umyty i posiekany koperek dusimy w 0,5 szklanki bulionu ok. 15 minut. Zdejmujemy z gazu, na którym w małym rondelku rozpuszczamy masło. Dodajemy do niego mąkę i energicznie mieszamy, podlewając powoli pozostają szklanką bulionu. Tak przygotowaną zasmażkę wlewamy do sosu, który posypujemy garścią suszonego koperku, skrapiamy odrobiną cytryny, sosu sojowego, mleka i mleczka Gostyń, mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. W razie potrzeby przyprawiamy solą i pieprzem. Szczypta suszonego bądź dwa listki świeżego lubczyku, nigdy nie zawadzą;)

Pulpety

Pulpety – proste, niewymagające, pyszne, zdrowe i łatwe do mrożenia danie. Przede wszystkim jednak można je podać na wiele sposobów – z ziemniakami, kaszą, ryżem, a nawet makaronem oraz różnymi sosami podkreślającymi ich smak. Najbardziej chyba klasycznym sosem do pulpetów jest pomidorowy. Ja jednak polecam bardzo pieczarkowo-śmietankowy, grzybowy – idealne dopełnienie z grzybami, które już są w pulpetach i koperkowy – wspaniale kontrastujący swoją delikatnością z wyrazistością pulpetów;)

SKŁADNIKI:

– 0,5 kg mielonego mięsa cielęcego lub wieprzowo-wołowego

– pół tacki świeżej obranej i pokrojonej w kostce włoszczyzny  (lub pół opakowania włoszczyzny mrożonej)

– surowe jajko

– drobno posiekana cebula

– 2 łyżki bułki tartej

– grzyby suszone (kilka)

– 8 pieczarek pokrojonych w kostkę

– ziele angielskie

– liść laurowy

– sól

– pieprz

– masło klarowane do posmażenia cebulki i pieczarek

– kostka rosołowa drobiowo-wieprzowa

PRZYGOTOWANIE:

Podsmażyć cebulkę i pieczarki na maśle klarowanym i namoczyć grzyby suszone. Włoszczyznę gotować w osolonej wodzie z zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem ok. 20 minut. Połączyć cebulkę, pieczarki, suszone grzyby, włoszczyznę i jajko z mięsem mielonym. Posypać solą, pieprzem i bułką tartą, wymieszać i uformować pulpety. Wrzucić je na zagotowaną wodę z kostką rosołową drobiowo-wieprzową i gotować ok. 7 minut. Smakują wyśmienicie podane np. z sosem grzybowym, pieczarkowo-śmietankowym lub koperkowym😉